הכף הוא נתח גדול ועגול שיושב בחלקה האחורי של הפרה, בעל סיבים ארוכים וטעם ייחודי. הוא נפלא לקרפצ'יו, סקלופיני וגם לשניצלים, כל עוד מקפידים על צלייה מהירה, אחרת הוא מתייבש המחירים הינם לפי משקל ק"ג, שימו לב המחיר הסופי נקבע ע"פ המשקל בפועל!
מתכון מומלץ של השף ירון קסטנבוים:
שניצל וינאי
חומרים ל 4 מנות
4 פרוסות דקות מנתח כף או שייטל בעובי של 2\1 ס"מ ובמשקל של 100-120 גר' (לבקש מהקצב)
1 כוס כמח עם חצי כפית מלח דק
2 ביצים
1 כפית חרדל דיג'ון חלק
1 כוס פרורי לחם ביתיים עשויים מתוכן לבן של חלה יבשה
1 כוס פרורי לחם קנויים ניטרליים
2\1 כוס שמן קנולה
50 גר' חמאה
אופן ההכנה
טורפים את הביצים, מוסיפים כפית חרדל ושומרים בצד
מניחים קמח בצלחת שטוחה, מערבבים שני סוגי פירורי הלחם ומניחים בצלחת נפרדת. טובלים את נתחי הבשר בקמח, מנערים כדי להיפטר מקמח מיותר ומעבירים להשריה של חצי שעה בבלילת הביצים. לבסוף טובלים בפירורי הלחם.
מחממים מחבת רחבה לחום בינוני עם שמן הקנולה. מוסיפים את נתחי הבשר וצולים כשתי דקות. הופכים לצד השני, מוסיפים את החמאה וצולים דקה נוספת.
מספיגים בנייר סופג, מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס ומגישים לצד רבעי לימון
