דאריו קאט


המצרכים:

1 נתח אוסובוקו במשקל של כ-2.5 ק"ג, מפורק מהעצם (בקשו מהקצב לנסר את העצם לאורכה, ולהוציא את המח)

12 ענפי מרווה

8 ענפי רוזמרין

40 יחידות (1/2 1 ק"ג) בצלי שאלוט שטופים ומיובשים, עם הקליפה

750 מ"ל שמן זית איכותי

מלח גס

פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-175 מעלות, על מצב טורבו.

ממקמים את מח העצם במרכז הנתח. מתבלים את המח במלח ופלפל שחור גרוס, ומניחים מעל 3 ענפי רוזמרין ו-4 ענפי מרווה. קושרים את הנתח באמצעות חוט קצבים (אפשר להגיע לקצב עם עשבי התבלין, ולבקש שיקשור עבורכם).


 

מניחים את בצלי השאלוט בסיר כבד. מצרפים את נתח השריר, ומתבלים מצדו החיצוני במלח ופלפל כך שגם הבצלים יתובלו. מוסיפים את יתרת המרווה והרוזמרין, ויוצקים מעל את שמן הזית. מכסים בנייר פרגמנט, נייר כסף ומכסה הסיר, ומעבירים לתנור החם למשך 4.5 שעות.

 


 

מוציאים את נתח הבשר מהסיר, מסירים את חוט הקשירה ופורסים לפרוסות דקות. מגישים עם בצלי שאלוט ושמן זית.

 


 

 

 


 

צילומים של ירון ברנר